{"id":1747,"date":"2026-10-11T19:07:17","date_gmt":"2026-10-11T17:07:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lehublot.paulduez.org\/?p=1747"},"modified":"2026-10-11T19:07:20","modified_gmt":"2026-10-11T17:07:20","slug":"et-si-nous-mangions-moins-deau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lehublot.paulduez.org\/?p=1747","title":{"rendered":"Et si nous mangions moins d’eau ?"},"content":{"rendered":"\n

Si les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre li\u00e9es \u00e0 l’\u00e9levage d’animaux sont maintenant bien connues, il persiste un probl\u00e8me majeur dont tr\u00e8s peu de gens ont conscience : celui de la surconsommation d\u2019eau et tout particuli\u00e8rement la consommation d’eau dans l’alimentation appel\u00e9e \u00ab\u00a0eau virtuelle\u00a0\u00bb.<\/em>
L’eau virtuelle, c’est la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire \u00e0 une production, qu\u2019elle soit agricole, industrielle ou de service. M\u00eame si elle n\u2019est pas visible, il faut syst\u00e9matiquement de l’eau pour produire. On le sait peu mais, derri\u00e8re notre consommation alimentaire se cache une quantit\u00e9 d’eau impressionnante. Par exemple, la production d’une simple tranche de pain de 30 grammes n\u00e9cessite 40 litres d\u2019eau et un steak de 150 grammes 2 400 litres\u00a0!<\/em><\/p>\n\n\n

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Tous les jours dans notre restaurant scolaire des alternatives \u00e0 la viande rouge sont propos\u00e9es, donc moins d\u2019eau virtuelle (photo Z\u00e9lie Sousa)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Si, d\u2019apr\u00e8s le portail num\u00e9rique \u00ab\u00a0Notre-environnement\u00a0\u00bb, d\u00e9pendant du gouvernement, chaque Fran\u00e7ais consomme en moyenne 150 litres d\u2019eau potable par jour (l’\u00e9quivalent d’une baignoire remplie), ce chiffre n\u2019inclut que la quantit\u00e9 d\u2019eau potable que nous consommons r\u00e9ellement dans notre foyer pour nos divers usages du quotidien, \u00e0 savoir la douche, les toilettes, le lave-vaisselle, la cuisine. Mais la consommation moyenne d’eau \u00ab virtuelle \u00bb par Fran\u00e7ais et par jour est, en fait, de 6000 litres soit l’\u00e9quivalent de plus de 36 baignoires, d\u2019apr\u00e8s Valentin Odde, le co-fondateur de la start-up Hydros ayant d\u00e9velopp\u00e9 un outil pour calculer l\u2019empreinte eau\u00a0de chacun.
Pourtant, il existe encore des pays qui n’ont pas acc\u00e8s \u00e0 l\u2019eau, comme la Jordanie, Gaza, Malte, Singapour ou encore la Lybie. \u00c0 l’heure o\u00f9 dans beaucoup de pays la question de l’eau douce potable disponible se pose, r\u00e9fl\u00e9chissons ensemble \u00e0 ce qui pourrait changer les choses.
La viande, une grande consommatrice d\u2019eau.<\/strong>
C’est la viande rouge qui consomme le plus d’eau virtuelle actuellement, c\u2019est-\u00e0-dire celle issue des bovins et donc davantage riche en fer. La viande blanche, issue de la volaille, est moins gourmande\u00a0: 1 kg de poulet n\u00e9cessite 4 000 L d’eau virtuelle contre 16\u2009000 L d\u2019eau n\u00e9cessaires pour produire 1 kg de b\u0153uf. Il est donc plus respectueux pour l\u2019environnement de se tourner vers des viandes blanches ou d\u2019autres prot\u00e9ines animales.
Nous avons pu v\u00e9rifier que cette information \u00e9tait peu connue. Pour cela, nous avons fait un sondage sur la question au sein de notre lyc\u00e9e et nous avons re\u00e7u tr\u00e8s exactement 259 r\u00e9ponses. Une tr\u00e8s grande majorit\u00e9 de celles-ci viennent des \u00e9l\u00e8ves, mais il y a aussi des parents, des membres du personnel de l’\u00e9tablissement Paul Duez et des personnes totalement ext\u00e9rieures au lyc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n\n

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Extrait des r\u00e9sultats d\u2019un sondage effectu\u00e9 via l\u2019ENT du lyc\u00e9e Paul Duez aupr\u00e8s de la communaut\u00e9 \u00e9ducative (\u00e9l\u00e8ves, personnels et parents) en f\u00e9vrier 2026<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ainsi, nous constatons que presque la moiti\u00e9 des participants pense qu’un steak consomme 2,4 litres d’eau alors que c\u2019est en r\u00e9alit\u00e9 1000 fois plus\u00a0! De plus, seulement le tiers environ des participants affirment faire attention \u00e0 sa consommation d’eau. Une partie des participants serait pr\u00eate \u00e0 diminuer sa consommation de viande pour le bien-\u00eatre animal, mais 40% ne souhaitent pas la r\u00e9duire par rapport \u00e0 la question de l’eau virtuelle. Enfin, nous avons pu constater \u00e9galement qu’il y a une majorit\u00e9 de personnes qui ne consomment pas de plats v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0; seulement 37% des participants voudraient plus de menus v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 la cantine. Faire \u00e9voluer les mentalit\u00e9s reste bien un d\u00e9fi\u00a0!<\/p>\n

Quelles solutions possibles dans notre cantine scolaire\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Pour voir si des solutions \u00e9taient possibles dans notre lyc\u00e9e de Cambrai, nous avons interview\u00e9 Denis Mitaty, cuisinier en chef \u00e0 Paul-Duez pour avoir des renseignements concrets sur la consommation d’eau et les plats v\u00e9g\u00e9tariens. Notre lyc\u00e9e propose tous les jours des alternatives \u00e0 la viande en offrant deux plats au choix (pas forc\u00e9ment v\u00e9g\u00e9tariens d\u2019ailleurs, le poisson \u00e9tant tr\u00e8s pr\u00e9sent ou les omelettes). Le taux de gaspillage alimentaire \u00e0 Paul Duez est faible puisque les cuisiniers produisent au fur et \u00e0 mesure du service.<\/p>\n\n\n\n

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Denis Mitaty est le chef cuisinier du restaurant scolaire de la cit\u00e9 scolaire Paul Duez Bettignies de Cambrai, il pr\u00e9pare sur place en moyenne 1600 repas chaque jour (photo Le Hublot)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Denis Mitaty effectue aussi ses propres statistiques pour savoir si les \u00e9l\u00e8ves, les professeurs et membres du personnels ont plus ou moins aim\u00e9 le repas afin de savoir s\u2019il renouvellera ce menu. Il travaille \u00e9troitement avec des producteurs de la r\u00e9gion pour avoir des produits locaux. Dans les formations qu\u2019il a pu suivre, il apprend \u00e0 cuisiner des plats v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses. Et tr\u00e8s r\u00e9cemment, il a m\u00eame propos\u00e9 un steak v\u00e9g\u00e9tarien produit par une entreprise locale, solution qui n\u2019est pas forc\u00e9ment id\u00e9ale car de nombreux additifs entrent dans sa composition. Malgr\u00e9 ces efforts, la consommation d’eau \u00e0 la cantine de notre lyc\u00e9e reste importante car l\u2019eau est indispensable pour tous les cuisiniers. Mais cela devrait changer puisque monsieur Mitaty, avec son \u00e9quipe de cuisine, est engag\u00e9 \u00e9cologiquement et qu\u2019il n’h\u00e9site pas \u00e0 prendre des initiatives dans ce sens.<\/p>\n

Sant\u00e9 et environnement se rejoignent<\/strong><\/p>\n

Nous avons interrog\u00e9 aussi Marie Cornut, di\u00e9t\u00e9ticienne exer\u00e7ant \u00e0 LADAPT de Cambrai, un centre qui accueille des personnes en situation de handicap, ainsi qu\u2019en lib\u00e9ral\u00a0; elle nous a pr\u00e9sent\u00e9 des alternatives aux prot\u00e9ines animales. Des l\u00e9gumes secs (lentilles, pois chiches ou flageolets), des c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes ou encore des galettes v\u00e9g\u00e9tales fabriqu\u00e9es avec des c\u00e9r\u00e9ales locales existent. Elles n\u00e9cessitent donc moins d\u2019eau virtuelle et peuvent tout \u00e0 fait combler parfaitement notre besoin en prot\u00e9ines. Un kilogramme de bl\u00e9 n\u00e9cessite 1300 litres d\u2019eau virtuelle, 900 litres pour un kilogramme de ma\u00efs et dix fois plus pour la viande rouge. D\u2019ailleurs, depuis plus de dix ans, l\u2019ANSES, agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, et l\u2019OMS, l\u2019organisation mondiale de la sant\u00e9, ont chacune alert\u00e9 sur la dangerosit\u00e9 d\u2019une trop grande consommation de viande rouge, par son apport de mauvaises graisses, et son lien avec un certain nombre de cancers (colorectal, prostate, pancr\u00e9as).<\/p>\n

Nous le voyons, il est donc possible d’adapter notre fa\u00e7on de consommer et notre alimentation afin de limiter notre consommation d’eau virtuelle. C\u2019est une question d\u2019\u00e9ducation, de changements de comportement, d\u2019habitudes alimentaires. Et ce n\u2019est pas forc\u00e9ment plus co\u00fbteux. \u00a0Faire du bien \u00e0 sa sant\u00e9 et \u00e0 la plan\u00e8te, un deux-en-un positif \u00e0 tous les niveaux.<\/p>\n

Emma Piton et Z\u00e9lie Sousa <\/strong><\/p>\n

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